En esta charla descifraremos como el modelo metabólico de las levaduras y la aplicación de gemelos digitales, técnicas de monitorización y control predictivo puede ayudar a los enólogos a conseguir una producción más responsable con el medio ambiente, disminuir el contenido de alcohol y mejorar el perfil aromático de los vinos.

En esta charla, se analizarán los desafíos actuales y emergentes en el campo de la seguridad alimentaria. Se identificarán los nuevos riesgos que amenazan la calidad y la seguridad de los alimentos en el siglo XXI, incluyendo contaminantes emergentes, cambios climáticos y nuevas tecnologías de producción. Además, se discutirán estrategias innovadoras y enfoques interdisciplinarios para abordar estos desafíos, garantizando así la protección de la salud pública y la sostenibilidad del suministro de alimentos.

El cremaet, colofó indiscutible de l’esmorzar, mostra tres fases característiques: el rom –ensucrat, cremat i aromatitzat–, el cafè exprés i la crema del cafè. Hem comparat una diversitat de receptes i hem arribat a la conclusió que hi ha una tendència a ensucrar el rom molt més del que és físicament necessari. El sucre aporta densitat i viscositat, però afegit en excés emmascara la paleta de sabors i aromes sorgida de la quimiodiversitat del cafè, el rom, la canella i la corfa de llimó, tot això que fa del cremaet una beguda tan singular.

El Big Data i la revolució alimentaria: com aquesta tecnologia transforma la traçabilitat, optimitza la logística, millora la gestió d’inventaris, garanteix la qualitat, redueix costos i contribueix a un planeta més sostenible. La cadena de subministrament alimentari és una gran xarxa que connecta la granja i el camp amb la nostra taula. Aquest viatge dels aliments és increïblement complex i abasta moltes etapes: cultiu, processament, transport, emmagatzematge i, finalment, la venda al consumidor. Amb tants passos, sorgeixen moltes oportunitats per a millorar l’eficiència i la seguretat.

Amstel colabora en esta edición especial de DatabeersVLC a través de la iniciativa Som Esmorzadors, que este año otorgará un Cacau d’Or al mejor bocadillo “de la terra”.

Destilerías Tenis colabora en esta edición especial gastronómica de DatabeersVLC. Sí, són els de la cassalla!