En esta charla descifraremos como el modelo metabólico de las levaduras y la aplicación de gemelos digitales, técnicas de monitorización y control predictivo puede ayudar a los enólogos a conseguir una producción más responsable con el medio ambiente, disminuir el contenido de alcohol y mejorar el perfil aromático de los vinos.

En esta charla, se analizarán los desafíos actuales y emergentes en el campo de la seguridad alimentaria. Se identificarán los nuevos riesgos que amenazan la calidad y la seguridad de los alimentos en el siglo XXI, incluyendo contaminantes emergentes, cambios climáticos y nuevas tecnologías de producción. Además, se discutirán estrategias innovadoras y enfoques interdisciplinarios para abordar estos desafíos, garantizando así la protección de la salud pública y la sostenibilidad del suministro de alimentos.

El cremaet, colofó indiscutible de l’esmorzar, mostra tres fases característiques: el rom –ensucrat, cremat i aromatitzat–, el cafè exprés i la crema del cafè. Hem comparat una diversitat de receptes i hem arribat a la conclusió que hi ha una tendència a ensucrar el rom molt més del que és físicament necessari. El sucre aporta densitat i viscositat, però afegit en excés emmascara la paleta de sabors i aromes sorgida de la quimiodiversitat del cafè, el rom, la canella i la corfa de llimó, tot això que fa del cremaet una beguda tan singular.

El Big Data i la revolució alimentaria: com aquesta tecnologia transforma la traçabilitat, optimitza la logística, millora la gestió d’inventaris, garanteix la qualitat, redueix costos i contribueix a un planeta més sostenible. La cadena de subministrament alimentari és una gran xarxa que connecta la granja i el camp amb la nostra taula. Aquest viatge dels aliments és increïblement complex i abasta moltes etapes: cultiu, processament, transport, emmagatzematge i, finalment, la venda al consumidor. Amb tants passos, sorgeixen moltes oportunitats per a millorar l’eficiència i la seguretat.